Zweierlei vom Pulpo 

Der Pulpo wurde Sous Vide vorgegart - 5 Stunden bei 80 Grad

Für die Terrine wurde ein Mango Chili Salat vorbereitet und mit Pulpostücken vermengt. Der Aspik besteht aus Mangosaft, Zitronensaft, Flüssigkeit vom Pulpo aus dem Sous Vide Beutel, Gemüsefond, Salz, Pfeffer - gebunden mit Agar Agar

Dazu eine Schmortomate, Lemonmajo, gegrillte Zitrone & frittierte Petersilie - eine feine Vorspeise.

 

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